一個對餐飲一點都不懂的人怎麼能開餐廳，據我所知，開餐廳的人，也就是老闆，曾經都是做過廚師，如果什麼都不懂，這家餐廳將面臨很大問題，就好比你說的，廚師病了怎麼辦！再說了，一家餐廳怎麼可能只有一個廚師，就算規模再小，一個廚師長，一個廚師，一個切配，一個雜工，這是最起碼的！所以我覺得你提出的問題很有意思！

廚師生病了，怎麼會沒人燒菜？

小飯店因為營業額低，成本原因，請一個廚師很多的，我們是這樣應對的:

聘用合同裡就特別明文約定，廚師臨時病假請假等缺勤時，廚師需自己找人幫忙頂班，以保證正常營業。

若廚師找不到頂班者，店裡臨時高價找人頂班，多付出工資部分由廚師承擔，在月底工資里扣。

關門歇業是唯一的辦法，不能換廚子，人事管理，菜品口味的轉變會讓客戶遺失，得不償失。儘快找尋合適的幫廚是解決辦法

開飯店老闆一定要自己可以上灶，否則遇到特殊情況就得歇業或者另外找人非常影響生意。並且自己啥都不會還會受制於廚師，看廚師臉色。所以最好的辦法就是自己可以做，臨時有意外情況時不會抓瞎。

能聘一個廚師的飯店，那就是一個非常小的小店了。如果廚師病了，一般老闆自己或家人會做。如果沒有這個考慮，不會很長時間，飯店或改名或轉手。我想能當老闆，老闆這個智商還是有的。

如果真是如你所問，結果不假思索就會想到。

我就是開餐館的，家裡的菜我可以做，但是飯店裡的菜我真的不會做，因為餐廳裡的鍋都是炒鍋，而且火很大，沒有學過的話，可以很明確的跟你說，你上不了灶！！我從業快10年，至今也炒不了飯店的菜！！

廚師一般都會有自己的廚師圈子，他們自己有很多微信群，或是qq群，平時找工作，或是交流用的！如果他自己生病了，你讓他找個頂班的師傅就可以！我可以附上我自己QQ群，裡面有很多的炒菜師傅，要找頂班的師傅很容易的(因為我自己不會炒菜，自己就必須要有這方面的資源，以備之用)

不會炒菜就不能開餐館，這個結論本來就是錯的，而且你會發現，很多廚師自己開店開著開著就倒閉，跟人家打工，店裡生意興隆！不是你會炒菜就能成功開飯店，你不會炒菜也可以開飯店！！開飯店是一項綜合的工作，它的成敗有很多因素決定，廚師只是眾多因素之一而已！！

如果飯店，只有一個廚師。如果生病了，或者家裡有急事。可以去臨時叫一個替班的，可能價格要貴一點。也不至於，沒人炒菜的地步。

那有好多辦法，不是每個小飯店都有主廚副廚，也不是開飯店的老闆一定是廚師或會廚師。

一般，自己不會炒菜的飯店老闆，自己要先考慮到一些突發情況：飯店小，不可能養著兩個或兩個以上廚師，要知道，廚師是飯店的心臟或靈魂，沒有廚師，老闆再有人脈，老闆娘再會聊天，服務員再漂亮妖嬈，阿姨再麻利能幹……，都是白搭。

但是人總有點私事雜事，頭疼腦熱什麼的，總要有事耽擱，廚師也不例外，就如題主說的，廚師一個，但他生病了，怎麼辦？

如果老闆自己會點廚師活，那倒不怕，最多向客人解釋一下，然後應付一下，大多數客人能理解，只是自己辛苦點，也更有心多練練手

但有的老闆生來少爺相，不會幹也不喜歡幹，那只有兩個辦法：一是叫生病的廚師平時多聯絡他的廚師朋友圈，他生病或有事時就叫他朋友代班，代班工資由廚師自己付(當然有的老闆一定要自己付也可以)。二是老闆自己有認識的多個廚師朋友，有事時自己叫人代班，一切問題解決！

當然，做餐飲開飯店，最好自己會掌勺最好，這樣，廚師一旦臨時有事，請假一兩天心裡不慌。

問題是，有一些廚師出身的飯店老闆，常常處不好與廚師的關係，一是對別人這看不慣那不放心，原因就在於自己會幹，就忍不住對人指手劃腳，飯店開著開著不是開不下去就是變成夫妻店……，

唉！勞碌命改不了！

一般情況下飯店都會有兩個或者兩個以上的廚師，沒有休息日的不然你得開多少工資給廚師呢，所以說如果只有一個廚師那可能是自己做的小本生意生病了就關門休息可以了

要有化解這種危機的預案，首先開飯店自己得要會做吧。否則廚師生病，不幹了你就得面臨著關店停工 。還有就是可以考慮一下去購置自動商用炒菜機，兩三萬左右。

節省人力的同時，也能在關鍵時刻救急。比如爆單了，廚師忙不過來了或者廚師跑了不幹了。你都可以應付得來……

現在好多飯店只請一個廚師，配菜的都沒。如果病得重只有請頂班的，這老闆去想辦法請頂班的，不重自己抗吧，要不自己請頂班的。這種店最難做。

找個頂班的提前想辦法提前找個頂班的或者休息幾天等病好了在幹。大飯店的廚師多休息時間多能找下頂班的或者在網上找專門頂班的廚師

你提的問題很有意思，我20多年的從業經歷第一次遇到這樣的問題。

首先我斷定你是一個對餐飲業不瞭解的提問者，即使再小的餐飲店也不可能只有一個廚師，例如:街邊常見的快餐店，一個廚師，一個切配，加上老闆，即使廚師生病了，老闆就必須上手頂崗。更何況你的開飯店，飯店廚房崗位基本配置應該是炒鍋(1～2人)，打荷(1～2人)，廚工1人，每個月大家都要輪流休息，怎麼可能只有一個廚師呢？

開飯店只有一個廚師，他病了就關門停業吧。你不關門怎麼辦，難逆讓客人吃生的。

這個問題有點莫名奇妙，誰個老闆開飯店，只請-個廚師，要嗎他自已就會作萊，否則生意猶不要作了。

如果一個排球隊，只有場上的=傳，主墳，接應，其中一個人受傷或生病，比賽猶不要打了。這是不可能的事，除非主教練不會排球。

不會作生意的人，是絕對不會去開飯店的。所以你這個問題不成立。

看到這個問題，我就問了大廚，大廚說怎麼可能呢？連最簡單的牛雜店，都要二個會炒菜的。中國有句俗話~晴帶雨傘，飽帶乾糧，所以不算打荷等雜工，二個炒菜的師傅是最起碼的，要不然如果是老闆自己一個人炒菜，那就關門休息，不過這不是辦法，久而久之，老顧客就會漸行漸遠，更別說新顧客，小飯店之類的做的是街坊生意，這種生意講究的是讓人們人氣和習慣。如果是請人，建議就別開了，因為老闆隨時被師傅“綁架”，他高興還好，不高興，人品就那樣的，那老闆就等著吃苦頭吧，而且做好隨時關門大吉的準備。

這年頭錢不好賺，競爭也激烈，做自己擅長的，風險自己能把握，進退由自己，如此甚好。