首先是不是有瘀血！沒有的話，買來先用水加點鹽侵泡七八分鐘，然後改刀如果有瘀血的黑點。可以切除，鍋中加水，冷水下鍋，水剛好淹完即可，加幾顆蔥薑片，二鍋頭或者料酒，主要去腥味，要滷的話也可以加點老抽上色。

家常滷水做法，我個人的做法是，香葉，八角，桂皮，白扣，草果，橙皮，茴香，花椒，幹辣椒段，反正家裡沒那麼複雜，喜歡就好，搞個煲魚袋，也就是裝這些香料的紗布也可，把香料裝好，在拍塊姜，小蔥，我還喜歡加泡紅小米辣，和泡椒水，感覺怪怪的適合我口味，️ 首先治糖色哈，一般都是用油治，冰糖或者白糖，家裡用的小碗。半小碗就可以了，鍋燒熱，下冷油倒冰糖，用勺子懟散，懟細，火一定要小，不停翻炒，火大容易糊，燒焦，先打一碗水。多一點，待燒至變色開始冒白泡泡，快速倒水，倒水注意避讓，不然被燙到是很痛苦的，糖色一定要冒泡泡在加水，不能多也不能少過這個時間，過了就會發苦，早了就沒有顏色。加好水。調味，可以加雞肉或者雞架，肥肉，五花肉。反正都要吃的。都可以下鍋裡，加白酒半瓶，這樣做法提鮮，味濃厚，滷的時候大夥燒開，小火慢滷，八成熟了關火侵泡幾小時，撈出，撈出過後打掉殘渣，燒開，不要隨意動，冷了，放冰箱即可