雲南的雞的做法，在哪裡吃，可以找師傅問下，不知道他們會不會告訴你，要是秘製的話，人家不會告訴你的，祝你好運！

臻粹雞是一種雲南的食物，其實就是藥膳雞湯，現在很好有地方專門做這個，比較不容易吃到，估計也只有在昆明才有機會吃到。因為臻粹雞的做法比較費時費力，所以很少有人在家裡做，這裡簡單的說說它的做法，感興趣的人可以試試。1，原料，雞的選擇一般都是老母雞，最好是下過蛋的散養土雞。2，醃製，處理好的雞要用料酒，蔥薑蒜，生抽，老抽，鹽，白糖醃製兩個小時，醃製的過程可以用手不停的按摩拍打它，以便入味。3，蒸，放到蒸鍋上蒸兩個小時。4，燉，放入鍋中燉兩個小時，燉的過程中要加一些中藥，中藥的種類個人因人而已，據說最多的要加二三十種中藥，一般放天麻，黨參，枸杞，大棗，陳皮，白朮，黃芪等。燉的時候要小火慢燉，湯必須一次加足。因為是老母雞，一定要燉夠時間 。燉好以後就可以吃了，一般都是先喝湯後吃肉，精華都在湯裡。原汁原味的養生雞湯，味香而不膩。喝碗湯就可以吃肉了，因為燉的時間足夠，雞肉骨分離，肉質緊實 不柴不膩，汁水豐盈。臻粹雞的做法基本就是這樣 ，去雲南的朋友可以去嚐嚐。有時間和興趣的朋友也可以試著自己做一下。