烘焙最重要的是溫度，任何一種烘焙產品都有一個最佳溫度。

做麵包需要環境溫度，材料本身溫度，攪拌溫度，水溫，醒發溫度，烤爐溫度。

做蛋糕也需要攪拌溫度，熱脹冷縮的原理，蛋糕溫度不一樣，麵糊比重不一樣，烤制的溫度好低會影響到蛋糕膨脹和水分的保留。

其實從裝置到原材料再到手法技能，方方面面構成了烘焙的關鍵，最關鍵的是原材料和裝置，裝置就涉及到溫度的穩定性，所以烤箱的溫度是整個烘焙的關鍵所在，需要採用一些老品牌保證裝置的質量和溫度穩定性。

有人覺得裝置最重要，也有人覺得配方最重要，但其實技術最重要。

配方就好比樂譜，同一首曲子，往往普通愛好者彈出來的感覺就比不上大師彈出來的美妙，有味道。在很多細節上都會體現出功力的區別。而這些功力，往往來自於大師多年的造詣。

換句話說，配方是人寫出來的，寫配方的這個人最重要，而非配方本身。為什麼他能寫出經典的配方而你寫不出，這就是功力高下的區別。而裝置更相當於樂器，好的樂器固然很重要，能演奏出更加優美的樂章。

但是如果持有樂器的樂師演奏技藝不夠精湛的話，就算給他世界上最出色的樂器也是徒然。