茶葉中含有咖啡鹼，茶葉鹼，茶多酚等物質，所以入口會感覺苦澀。當你喝清水的時候，清水把這些鹼和酚的東西稀釋掉了，剩下氨基酸，糖類等物質，就感覺到甜了。

可能你泡茶的水太燙，茶都被泡死了，所以就會有苦澀味。再次就是你茶葉太多，泡太濃了。泡茶最後的水溫最好在85-90°左右。

茶如人生，喝茶就像人生一樣。先苦後甜，苦盡甘來。

這種現象叫做回甘，味蕾感受苦味的區域在舌頭後部（根部）。

頭道茶味道較重，容易讓比較敏感的後部味蕾感受到苦澀味，這一口實際也叫清口，透過苦澀，把口腔混亂的味蕾全部啟用，意思是讓味蕾準備幹活了，不要偷懶了。

第二道茶味道更醇，這時經過了頭道茶的洗禮，腦細胞已經認為這個飲料很苦了，自我保護機制開始啟動，後部的味蕾關閉了一部分，準備降低對苦味的神經反應。但是其他部分的味蕾可是火力全開的。這時第二道茶入口，兩邊的味蕾率先感受到甘甜的茶香。同時為了降低後部味蕾的敏感性，口腔也開始分泌唾液，唾液實際也有甜味的感覺。喝完水，有時口中有唾液，能感覺到甜。