中國有一句老話叫做:“酒是陳的香”。好的白酒儲存時間越長確實是越醇越香。

存放時間長的好白酒，有"溢香、噴香、留香"三大特點。出現"三香"並濃的原因主要是由於"酯化反應"的結果。

白酒的主要成分是乙醇，好的白酒裡面還含有10多種高階醇、20多種有機酸等。白酒在存放過程中，酒中的醇類會與有機酸起化學反應，生成一種叫酯的物質，每種酯各自具有特殊的香味。由於酯的生成相當緩慢，所以要把酒多存放一些時間，才能香氣濃郁、酒味醇和。但是，酒中醇與有機酸的化學反應，並不是無止境地進行的，到了一定程度就會趨向平衡，這時酯的生成也就停止了。

不是所有的白酒都適合長期儲存，像有一些質量低劣的白酒，時間再長，它也還是那個品質。另外，長期儲存的白酒最好選擇酒精度高一些的，以酒精度50度以上為最佳。40幾度的白酒並不是說不能長期儲存，只是相對來說，你更要做好它的密封，低於40度的就不建議長期儲存了。

茅臺酒也有38度的，但是現在茅臺很少生產這種度數的酒了，主要原因還是因為這種都度數的酒不適合長期儲存，儲存期容易變質，長期儲存升值空間也不大。