眾所周知，動物的肝臟就有調節和改善造血系統的生理功能，動物的肝臟中含有豐富的維生素A，且含量要遠遠超過奶，蛋，肉和魚等食品，對於保護眼睛，維持正常的視力是有很大的幫助的，所以，常常被用作食材，而牛肝也是很常見的，能夠對牛肝進行正確的烹食對於講究食補的朋友是很必要的。

牛肝菌，炒牛肝，火腿炒牛肝菌，牛肝菌考豬扒，牛肝菌辣燒雞，牛肝菌炒肉，牛肝菌意麵，火龍果炒牛肝菌等都是比較常見的以牛肝為食材的美味。下面我們就以蘑菇洋蔥粒配牛肝，美味牛肝三文魚為例來講述以下牛肝的做法吧。

一、蘑菇洋蔥粒配牛肝做法

1.肝洗乾淨，用牛奶泡(這一步很重要，我泡了半個小時左右，泡久一點也沒關係)

2.洋蔥粒用黃油炒香

3.牛肝裡多餘的牛奶倒掉，拌上鹽和胡椒，我還加了少許孜然

4.繼續黃油，炒一會兒牛肝，倒進洋蔥和蘑菇，加一點白酒，蓋個小蓋子稍微燜一下，出鍋

二、美味牛肝三文魚做法

1、美味牛肝菌片片，三文魚切片，油菜一切為二備用。

2、淨鍋置火上，入色拉油燒熱，放蔥姜煸香，下入美味牛肝菌、三文魚、油菜翻炒，加入調料燒至入味，出鍋即可。

材料替換:用龍蝦替換三文魚，稱為煸炒牛肝菌龍蝦片。

口味變化:調味料中去掉醬油、胡椒粉，加入大蒜瓣(炸)、蠔油、紅油、雞汁、稱為蒜味牛肝菌三文魚。

以上是關於“牛肝的做法大全”的介紹，相信您都有了新的認識了吧，牛肝中含有鐵元素，對於補血很有效，需要注意的是，因為肝是體內最大的毒物中轉站，所以，朋友在進行烹飪前，要先做好正確的清洗工作，以保證乾淨，健康。

牛肝要用什麼調料醃製好吃？

日常烹調中大部分很少會用牛肝做食材，但是在雲南版納、臨滄、德巨集、思茅則有一味大部分人喜歡的小吃，必不可少會用到牛肝，那就是撒撇，撒是傣族話，涼拌的意思，這道撒撇是傣族名菜，也是雲南人夏天最愛的美食，一道能同時滿足酸辣重口味黨和清爽不油膩黨的夏日解暑小零食，清涼、清新，沒有人間煙火，類似青草地的味道。

撒撇裡的材料有云南細米線、青檸檬，牛肝，牛肉乾巴，韭菜碎，大香菜（老緬芫蒣），小米椒。

做法如下：

1牛肝、牛肉用辣椒麵、花椒麵、鹽、醬油、醃製後小火慢烤，烤至水分沒有後，再一直用小火慢慢烤透，牛肝切成薄片，牛肉用木錘錘成乾巴絲備用。

2將大香菜跟韭菜洗淨後切碎備用

3把大香菜和韭菜末放入鹽加水待用。

3小米辣切末

雲南細米線過水放大碗裡，放入大香菜和韭菜碎調好的水，小米辣末，切好的牛肝片及牛肉乾巴絲，最後擠兩個青檸檬進去。

牛肉用什麼調料醃製好吃，牛肝就用什麼調料。有句諺語叫，豬花椒牛大料，羊肉不吃椒。那就是說，什麼調料不放，也不能缺少大料。單有一種大料，就把基調確定了。剩下的香葉，桂皮，草果，茴香蔥薑蒜，凡是與大料相匹配的只要有隨便加，沒有不加也無大礙。