橄欖油的煙點較低，在200℃度左右，做飯時油鍋不能溫度太高，容易破壞油的組織結構，從而影響營養價值。用橄欖油不用預熱和嗆鍋。

來做中國菜的話，我覺得要用特級初榨橄欖油，做出來的菜才新鮮可口，我喜歡用太平之選的橄欖油做菜，成分比較天然純正，每滴橄欖油都是新鮮冷榨萃取的，老牌子品質比較好。而且，橄欖油比我們一般的色拉油健康，用橄欖油替代以前的食用油，用量為普通的花生油一半就夠了。橄欖油的燃煙點和普通食用油不同能高達200多度呢，不要參合，它的用量特少，可以鍋幹了油熱了再放菜，也可以直接生吃，就像生菜沙拉，水果沙拉，過著水煮魚水煮肉片都可以做好菜往上淋一點般一般就OK了。

我覺得橄欖油不適合燒菜，而適合涼拌菜，或者菜出鍋之後再淋橄欖油。現在大家都講究的是吃的健康，提倡少而精。以前的濃油重口味對健康影響很大。現在炒菜用的鍋都是不粘鍋，有時候不放油都可以。我個人但是菜出鍋後淋橄欖油，色香味俱全。就算要爆蔥薑蒜也是油溫在三成左右就行了。橄欖油就更不能高溫了，不然破壞了橄欖油的營養成分，還可能產生致癌物質。