做冷盤的資質要求很多的。專門的涼拌間，帶空調，二次更衣室，紫外線消毒和消毒記錄，，，我覺得能達到標準的也只有酒店了。而且很多酒店都做不到。真不知道有關部門是怎麼想的。照這個法規實施下去的話大多數餐飲店都得關門

食品安全法是保障百姓飲食安全的第一法則 ， 我們國家在高速發展的同時食品安全也得跟得上 ，至於過於苛刻那是不對的，小飯店要做冷盤可以啊，你得有冷盤間，紫光燈消毒等裝置才可以做，因為冷盤儲存條件不當的情況下極其容易變質，所以還是從自己衛生條件和裝置方面入手吧 ，只能說到這裡了，謝謝您的邀請！

食品安全對於人們日常生活中來說是很有必要的。餐飲業從事冷盤供應，更需要重視對食品製作的每個環節的安全衛生的保障。冷盤的製作有著製作毋須高溫直接食用的特性，所以製作的作坊尤其要做好衛生的防範措施。

至於小的作坊，只要安全措施到位，做好衛生防範，仍然可以繼續從事冷盤加工出售的。

食品安全到了非抓不可、非提升不行的地步了。建議以更寬的思路立即修改食品安全法，首先是食材安全，其次是食品安全，其次儲存、運輸、包裝安全等！