個人認為化州香油雞更勝一籌！為什麼呢？廣東人講究“無雞不成宴”，雞是必備的，雞的做法有很多種，其中又以白切雞最為著名。而化州的老百姓卻把白切雞做成了香油雞，從而成為了當地美食的一張名片。

化州香油雞，看名字都知道無非就兩樣，一個香油，一個雞。香油通常是用本地的花生油和藥材熬製而成，有幸看過一位大排檔老闆熬香油，那香味異常濃郁，如果非要用一個詞來形容，香飄一里。為什麼呢？因為熬製好的香油隨著時間的推移，溫度下降，香味越發收縮，待到品嚐的時候，香味又會重新在你口中併發出來，直衝大腦，伸入靈魂。而化州香油雞的雞呢，用的是本地的土雞、三黃雞、果園雞……雞有雞味，雖然用的雞養殖的時間稍微長了，但吃起來並不會覺得很柴，吃起來你能明顯吃到雞是有雞味的，雞肉很滑，而且你咬的時候很容易咬開。香油雞唯一美中不足的是香油，因為有些人接受不了油太多的食物，覺得實在是太油膩，不得不說沒有嘗過味道真的是太遺憾了。

香油雞做法與白切雞做法很相似，也是“三進三出”，過完冷水，斬件即可。一盤雞，拍上幾顆大蒜，再切上香菜，淋上醬油，淋上香油，一份廣東粵西地區風味的香油雞便製作完成了。