不超過50斤，比例2比1，一般我做放30斤就可以了

1、海椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：海椒：蒜蓉=2：1

2、鍋里加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。

3、倒入剁好的海椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。

4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。

你好！100斤的海椒醬我建議加20斤的生大蒜最好，把20斤生大蒜剝皮然後用刀剁碎，但不需要太細，米粒大小最好。

需要注意事項：

1，海椒洗乾淨後一定要瀝乾水分再剁碎，然後蒜粒和剁好的海椒碎不要再碰生水否則容易變質。

2.將剁好的蒜粒和海椒碎再加入5斤食用鹽和半斤薑蓉一起攪拌均勻後裝入密封壇中發酵7天再食用口感更佳。（還有種做法是不放入壇中密封，直接將菜籽油燒至5成熱再倒入剁好的蒜蓉海椒醬中可以儲存一個月）。希望可以幫到你。

100斤海椒醬建議配20-25斤生大蒜就可以了，需要注意海椒洗乾淨後一定要把水瀝乾。加入5到6斤食監和半斤姜沫，發酵7天，條件允許的，可以加菜籽油(5-6成熱)。