所謂濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計，“莫笑農家臘酒渾”普通人家自己釀造的酒有些許沉澱物呈現渾濁色。對於高階點的白酒從現代科學的角度來講，白酒在儲藏過程中的酯類沉澱。有些白酒在釀造完成後還需要進行幾年的儲藏，在這個過程中會發生酯化反應，產生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。溫度降低時，這些酯類物質在酒中的溶解度降低，就出現飽和現象所析出的白色結晶，而形成沉澱物，古人喜歡把把酒溫上一溫，沉澱物就消失了，酒中的白色針狀沉澱物是Ca2+、Me2+、Ac-等幾種離子化合物的共結晶體。棕黃色沉澱是由鐵離子造成的。

白居易詩中的“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐”。唐代酒通常是發綠的，把濁酒經過加熱再過濾，可以得到更高階的燒酒，這種酒酒體偏紅，唐人喜歡稱之為“琥珀色”。

總的來說：白濁色，棕黃色，綠色，琥珀色，大概是由於工藝的問題，少有清澈的酒。

現在我們喝的酒最常見的就是啤酒，白酒，紅酒，而對於這三種酒的顏色，大家都是知道，但是古代的酒還就是有綠色的。