生石灰化學式為CaO，水的化學式為H2O，當兩者反應時，會生成氫氧化鈣Ca（OH）2，同時放出大量的熱，可能導致水沸騰。

反應的方程式為

CaO＋H2O＝Ca（OH）2

又由於氫氧化鈣在水中的溶解度為

0度，0.185g;10度，0.176g;20度，0.165g，30度，0.153g;40度，0.141g;50度，0.138g。所以可能會生成白色沉澱。

生成的氫氧化鈣俗稱熟石灰

第一可以用於生產含有碳酸鈣的飲料（氫氧化鈣與二氧化碳的反應）

第二可以用於降低土壤的酸性，因為氫氧化鈣有弱鹼性。農業中的波爾多液的原料中，正是有氫氧化鈣。

第三可以用於橡膠、石油化工新增劑中。

生石灰稱為氧化鈣，當與水反應時，生成的氫氧化鈣俗稱熟石灰

第一用於生產二氧化碳氣體飲料；

第二用於改善土壤的酸鹼度。農藥中的波爾多液中，就是有氫氧化鈣。

第三用於作石化新增劑。