土豆變綠是生活中常見的現象。我們在收穫土豆的時候經常見到距離土層淺或者是裸露在土層外的土豆被太陽曬的那一面發綠了，在購買土豆時也會遇到這種一面發綠的土豆，這究竟是怎麼回事呢？
其實這是土豆在陽光的照射下合成了葉綠素，但是它的變綠常常伴隨著龍葵素的含量提高。也就是說土豆發綠的部分含有龍葵素並且含量高。龍葵素可能很多人都聽過，它是一種有毒物質，人畜如果食用過量的龍葵素就會中毒，它又叫糖苷生物鹼，在土豆的莖葉花、薯塊中都存在，以花當中含量最高，莖葉當中其次，塊莖當中含量比較低，它能起到一個預防蟲害的作用。由於正常的薯塊中龍葵素的含量很少，每百克遠遠低於二十毫克的含量，所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的。
對於變綠的土豆，到底能不能食用呢？如果吃了是不是會中毒？我剛才說了，如果食用發青的土豆過量就會導致中毒。只要我們在食用的時候把發青的部分削了，其它部分完全是可以食用的。因為在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮部分。因此在選購土豆時，發綠的土豆最好不要購買，而存放土豆的時候，也一定注意要避光儲存。
土豆變綠是生活中常見的現象。我們在收穫土豆的時候經常見到距離土層淺或者是裸露在土層外的土豆被太陽曬的那一面發綠了，在購買土豆時也會遇到這種一面發綠的土豆，這究竟是怎麼回事呢？
其實這是土豆在陽光的照射下合成了葉綠素，但是它的變綠常常伴隨著龍葵素的含量提高。也就是說土豆發綠的部分含有龍葵素並且含量高。龍葵素可能很多人都聽過，它是一種有毒物質，人畜如果食用過量的龍葵素就會中毒，它又叫糖苷生物鹼，在土豆的莖葉花、薯塊中都存在，以花當中含量最高，莖葉當中其次，塊莖當中含量比較低，它能起到一個預防蟲害的作用。由於正常的薯塊中龍葵素的含量很少，每百克遠遠低於二十毫克的含量，所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的。
對於變綠的土豆，到底能不能食用呢？如果吃了是不是會中毒？我剛才說了，如果食用發青的土豆過量就會導致中毒。只要我們在食用的時候把發青的部分削了，其它部分完全是可以食用的。因為在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮部分。因此在選購土豆時，發綠的土豆最好不要購買，而存放土豆的時候，也一定注意要避光儲存。