麵粉，澱粉，水，雞蛋，只要這4樣就行，一般來說，2個雞蛋，30克澱粉，20克麵粉，加少許的水就OK了

炸茄子，一般指的是酥炸茄盒，成菜的幾個特點：1、外脆裡嫩 2、金黃鮮亮 3、外型飽滿。從這幾個成菜特點我們來尋找適合的上糊方法。

通常我們接觸到的掛糊方法有：水粉糊、蛋清糊、全蛋糊以及乾粉糊但這幾種雖然可以用作菜餚的炸制但無法達到外型飽滿的成菜特點。

要想炸糊有蓬鬆感，我們必須在調糊里加上泡打粉和食用油，這樣炸出來的菜餚才飽滿且顏色鮮亮

所以適合炸茄夾的麵糊調製為麵粉八成、生粉兩成、泡打粉以麵粉的百分之二，色拉油以麵粉的百分之三十，百分之一的鹽再加入適量的水調製粘稠感為佳。

一個很實用的判斷標準：用勺子挖少許麵糊往碗裡的糊慢慢倒，如果成一條線且接觸到原有的麵糊後迅速恢復成平狀（不長時間突起）即可。

ps：此挑糊方法亦可用作炸制藕夾~

說起茄子最喜歡的還是那一道魚香茄子，很多茄子美食的做法都是先把茄子炸一下然後做菜，這樣會更好的發揮茄子的口感，而且味道真實一級棒。更多的時候我們炸茄子都是直接蘸點麵糊然後直接下油鍋，出鍋就是香噴噴啊。今天再教大家一個配方，這樣炸茄子那真是好吃到爆啊茄子。

茄子的營養價值：

1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

食材準備：

長茄子 300克

豬肉餡 250克

鹽 適量

白胡椒粉、白糖 適量

生抽 20克

雞精 3克

植物油 適量

料酒 20克

麵粉 100克

雞蛋 1個

澱粉 200克

腐乳汁 適量

（1）準備肉餡和茄子。（肉餡建議選取優質五花肉，入餡要瘦多肥少。茄子建議選擇新鮮的，形狀勻稱的紫茄子）

（2）茄子切薄厚一致（大約1.5釐米）圓片後，中間再切一刀，不切斷。

（3）澱粉與麵粉2：1的比例＋雞蛋 ＋胡椒粉＋水

（4）肉餡調味。加入生抽，料酒，鹽，熟油，雞精，糖，蔥末，薑末，香油，腐乳汁，水等輔料順時針拌餡，上勁後靜置十分鐘。

（5）將肉餡夾入茄子片，均勻蘸上面汁。入鍋，中火炸制。

（6）復炸一下，更加酥脆。大火，把炸好的茄盒放入油鍋復炸一次，迅速撈出，瀝油，可用廚房用吸油紙。

我下面說的這個糊，可以做很多，軟炸裡脊，軟炸蝦仁，軟炸雞柳，炸茄盒，炸藕合，等等。做法如下

兩個雞蛋打散，分次少量加入幹澱粉和勻，中間可以適量加入一點點麵粉，糊的稠度以筷子挑起來糊成三角狀往下流就行，在加入糊的三分之一色拉油，攪拌均勻即可，掛胡時，表面光滑不易掛胡的要先拍幹澱粉。油炸時油溫在五成左右下鍋，炸至金黃。

麵糊調製方法：

按照 麵粉:澱粉=3:1的比例調麵糊，我一般用3大勺麵粉，1大勺澱粉，加一點生抽，一個雞蛋，然後一點一點加水，不停攪拌，直到麵糊流動但是有凝滯狀，把筷子提起來麵糊慢慢流下，流到麵糊碗裡的麵糊會留下痕跡，持續一下才消失，這個就是完美的麵糊啦；

炸茄盒是一道經典的家常菜，深受大家的喜愛，炸好後直接食用，表層蛋液的脆香，包裹著茄子的軟嫩，內裡肉餡的鮮香，一口下去，唇齒留香，讓人慾罷不能。想要味道濃郁點的，也可以將炸好的茄盒二次加工，做成魚香口味，茄汁口味或者糖醋口味等等，也可以根據個人喜好準備醬料，對於孩子來說，番茄醬是首選啊。

主要原料：茄子1根，肉末100g。

輔料：生粉15g，麵粉15g，雞蛋1個，五香粉少許，水30ml左右。

醃製肉末的調料：鹽1g，生抽20ml，料酒10ml，薑末少許，蔥末少許，生粉5g。

過程：

肉末中加入料酒，鹽，生抽，薑末，蔥末，生粉，攪拌均勻，順著一個方向攪拌至黏稠。

調製麵糊。

茄子洗淨，切成拇指左右厚度的片，然後在茄片中間橫刀切開，不要切斷。

在茄片中間塞入肉餡。

將茄盒放在麵糊裡均勻的粘裹一圈。

倒入足量的食用油，燒至7成熱，放入粘有面糊的茄盒，小火炸至茄盒表面金黃。

炸好後控油，或者用廚房吸油紙吸油。

炸茄子是很多人喜歡的一道菜。

做法是：茄子切片，沾滿面糊，然後放到油鍋裡炸。

看似簡單可又不簡單，因為如果麵糊調得不好，就不好吃了。

麵糊該怎麼調呢？

（1）準備半碗麵粉。

（2）加入一個雞蛋攪拌。

（3）加水（不能加太多水），攪拌。

如果是新手建議一邊加一點水，一邊攪拌，調到麵糊粘稠狀。

（4）加鹽、胡椒粉攪拌。

如果想炸茄子更加好吃，可以：

（1）在在鍋里加入辣椒塊、蔥花、蒜泥爆炒。

（2）改小火，放入炸茄子片。

（3）加糖，翻炒茄子片。

我在家裡炸魚炸茄子炸藕都用一個麵糊，用生面粉加上一點小蘇打加鹽就可以了(兩把面放在碗裡用一隻筷子頭在小蘇打並瓶子裡挑出一點就可以了’)加水調製成粥狀餳十分鐘炸制糊就做好了，把去了皮的茄子從中間切開，把茄子一半的平面放在木板平面用刀切成片(半公分)用一雙筷子加茄片在糊裡兩面均勻沾調好的麵糊放到溫油中炸製成焦黃色撈出，撒上椒鹽或孜然粉隨意，需要提到的一點是如果茄片加點肉餡需提前將肉餡加蔥薑末香油料生抽炒熟後在放在茄片中炸制(加肉的茄片切一公分在從中間切一刀不要切斷中間加肉餡用這種方法再把茄盒放在油中炸制不宜分開)。

茄子的營養價值非常豐富，含有大量的蛋白質，碳水化合物，以及維生素和多種微量元素！

魚香茄餅

魚香茄餅是漢族的傳統名菜，色澤金黃，外酥裡嫩，味道鹹甜酸辣可口，是一道非常美味的菜餚！

食材：茄子 豬肉餡（肥瘦相間）雞蛋 澱粉 蔥薑蒜 紅泡椒 鹽 料酒 醬油 白糖 醋 油

1.茄子去皮切成15釐米厚片，中間切一刀，不能切段。紅泡椒切段，蔥切花，姜蒜切末。

2.往豬肉餡里加入醬油，料酒，鹽，清水和調製好的水澱粉攪拌均勻，塞入茄子片裡，製作成茄餅。

3.將醬油，水澱粉，料酒，白糖，醋，適量的清水調製成芡汁。用雞蛋清，澱粉和少許鹽攪拌成蛋清糊。

4.鍋燒乾放油，燒至五成熱，轉成小火，把茄餅放入蛋清糊裡，裹至均勻，放入鍋中炸至淺黃色撈出。

5.待油溫八成熱時，將茄餅再放入鍋中，炸至金黃色撈出備用。

6.鍋底留油，放入姜蒜末和紅泡椒，炒至油呈紅色，加入芡汁，放入蔥花炒至湯汁變濃時，淋在茄餅上即可食用！

題主的問題，“麵糊怎麼調製？”答案（雞蛋清，澱粉和少許鹽攪拌均勻，即可成麵糊！）