這個是正常的，它是大腸的本質特性，大腸內有一層膜是起潤滑作用的，還有就是大腸桿菌也成活在那上面。一煮透了就破壞掉了大腸的本質，就會有小孔。

如果是冷凍的豬大腸，這種情況比較正常，如果是新鮮的，那儘量避免食用，因為很有可能是豬大腸發生過病變，不排除細菌殘留的可能，所以這種情況儘量避免食用

豬大腸。

我們廚師喜歡稱呼為肥腸。

肥腸有氣泡？？？

好的肥腸一般為光滑和肥厚。做出來肥來不膩。

壞的病質的為黑色和不光鮮。

有氣泡？冰凍肥腸因為冰死了，做出來它不會有什麼發頭`也沒有什麼嚼勁`，所以產生氣泡的可能性不大。

新鮮的大腸在鍋內用水煮時會因為產生熱量而變的肥大，撈出來後用冰水冷著，剪開後會看見很多油附在大腸上，也不會有什麼氣泡。

所以我不知道你所說的氣泡是個什麼鬼？

如有圖片給我們看看就會知道了。

建議:如果有氣泡不放心食用請扔掉！！！

必竟健康第一。

四川:重慶喜歡豬大腸，做好了非常香，因大腸縮水很大，一斤生大腸做熟後就最多四兩，所以熟後看見很多孔。大腸做法有，乾煸、紅燒、粉蒸、肥腸雞湯鍋等做法。