想要弄清楚為什麼乾煸藕絲的藕絲為什麼會變軟，先要了解下它的做法，從整個過程中我們來分析為什麼藕絲會變軟。

食用油、新鮮藕、鹽、花椒、幹辣椒段、澱粉、白芝麻、薑絲

新鮮的藕切成絲，冷水清洗兩遍，洗掉多餘澱粉。

藕絲瀝乾水分裹一層薄薄的澱粉，準備下鍋炸。

鍋中燒油，油溫6成熱下裹了澱粉的藕絲，炸至定型撈出。

油溫升至6成熱以上，再將初炸的藕絲下鍋復炸，表面金黃撈出即可。

鍋中少許油下入薑絲、花椒、幹辣椒段爆香後下入炸好的藕絲。

大火快速翻炒均勻，出鍋前撒入鹽、白芝麻即可出鍋。

藕絲變軟的根本原因還是水分太大，所以要充分瀝乾水分，炸制的時候最好復炸一次，也是為了更好的去除水分。

炒制的時間不易過長，所以配料炒香後大火翻炒均勻即可出鍋。

可以適當放一些芹菜絲配色。