這是個很有意思的問題。

先說結論：日本是島國，海鮮新鮮，近代殺菌和衛生管理技術很到位。

但也不是所有食品都可以生吃，比如豬肉，雞肉，打獵得到的野獸，河流裡的淡水魚，一般就不生吃，因為寄生蟲等風險比較高。

日本現代生食食材，和以前相比，有了很多的拓展，這主要得益於現代滅菌技術的發展。

壽司等講究新鮮，但並不意味著從海里撈起來立刻就吃。相反，日本食物滅菌流程中，會對其深度冷凍（零下20多度），並持續24小時以上，再配合其他滅菌技術，最終端上餐桌的，基本就是無菌無害的食物了。

再比如說常見的生雞蛋，不能冷凍，但它從環境管理，雞舍管理，人員衛生管理等方面做的非常徹底，雞蛋出生後，會進一步清洗，乾燥，消毒，檢品，並給每盒雞蛋標註消費期限，消費期限內生食是非常安全的。

總之，生食的前提是有著安全可信可靠的衛生及殺菌條件。

認真查閱日本本土日語資料後幫您回答的，不介意的話，能不能採納為優秀呢？

不清楚的地方可以追問，我看到後會儘快回覆的。