春雨過後野外的蘑菇也多了起來，深圳某醫院重症肝病科在今年三四月就收治了多例因食用自採野生蘑菇中毒後導致多器官功能衰竭的患者，其中有數人搶救仍無效死亡。蘑菇也叫“蕈”，是大型真菌，種類繁多，在中國已鑑定的蕈類中，可食用蕈有近300中，有毒蕈類有100多種，對人生命有威脅的有20多種，其中含劇毒可致人死亡的有10餘種。毒蕈的毒性主要是由其中所含的毒素所致，而這些毒素的成分又十分複雜，一種毒素可以存在於多種毒蕈之中，而一種毒蕈又可能含有多種毒素，所以如果誤食了這些毒性強的野生蘑菇真的有可能醫生也迴天無力。
電視劇中常有用銀器試毒的橋段，民間也有大蒜變黑就是有毒的說法，但是這些民間傳說都沒有科學性，不夠可靠。歲有效的毒蕈鑑別方法就是形態學鑑定，通俗地說就是要認識毒蘑菇長啥樣。但是毒蕈種類繁多、形態多變、毒素成分複雜，所以普通老百姓恐怕很難具備這種專業知識和技能，所以為了大家的生命安全，最好的辦法還是不要隨便採摘食用或者在個體商販處購買野生蘑菇，尤其是那些顏色豔麗的、沒見過的、柄上長一圈菌環的蘑菇。
張帆 營養學博士
春雨過後野外的蘑菇也多了起來，深圳某醫院重症肝病科在今年三四月就收治了多例因食用自採野生蘑菇中毒後導致多器官功能衰竭的患者，其中有數人搶救仍無效死亡。蘑菇也叫“蕈”，是大型真菌，種類繁多，在中國已鑑定的蕈類中，可食用蕈有近300中，有毒蕈類有100多種，對人生命有威脅的有20多種，其中含劇毒可致人死亡的有10餘種。毒蕈的毒性主要是由其中所含的毒素所致，而這些毒素的成分又十分複雜，一種毒素可以存在於多種毒蕈之中，而一種毒蕈又可能含有多種毒素，所以如果誤食了這些毒性強的野生蘑菇真的有可能醫生也迴天無力。
電視劇中常有用銀器試毒的橋段，民間也有大蒜變黑就是有毒的說法，但是這些民間傳說都沒有科學性，不夠可靠。歲有效的毒蕈鑑別方法就是形態學鑑定，通俗地說就是要認識毒蘑菇長啥樣。但是毒蕈種類繁多、形態多變、毒素成分複雜，所以普通老百姓恐怕很難具備這種專業知識和技能，所以為了大家的生命安全，最好的辦法還是不要隨便採摘食用或者在個體商販處購買野生蘑菇，尤其是那些顏色豔麗的、沒見過的、柄上長一圈菌環的蘑菇。
張帆 營養學博士