炒糖色，就是熱鍋後放油，放入冰糖翻炒，糖融化後放入食材炒，即可上色，也可炒菜過程中加入冰糖混合炒，也可以上色

分享秘訣大家：

1.加鹽，醬油，料酒，糖攪拌均勻，再用手揉捏更好入味， 最後加一點澱粉抓勻。 醃十幾分鍾就好了。

2.接下來，就是開始油炸。鍋裡倒油，油要沒過排骨。切記將油燒至七八成熱，下排骨。大火炸至排骨變酒紅色，馬上轉為小火。

3.調小火，大致要炸個五分鐘，觀察排骨變成金黃色，撈出過濾網上冷切，吃起來就是香脆可口。

排骨是生活中的一道美食，老少皆宜，更是愛肉人的首選，排骨有很多的做法紅燒排骨、清蒸排骨、糖醋排骨、排骨湯等，但我獨愛油炸排骨，說到油炸排骨好多問題就來了，有時候怎麼炸都是不紅，顏色不好看怎麼辦呢?

油炸排骨做法:

1、排骨先醃製，放蔥，姜，料酒，鹽去，生抽，醋醃製1小時左右。

2、先用生薑擦一下鍋，鍋內放油，下醃好的排骨，煎到兩面金黃即可。

3、排骨撈出放蔥薑末爆香，加入排骨，滴上老抽，加適量水。

4、大火轉小火，燜30分鐘，在大火收汁。

煎排骨時一定要把排骨裡面的油給逼出來才香，加水一定要加開水。