在餐飲行業中，對顧客排隊有合理的管理的餐飲店，顧客的流失率在20%左右；對排隊沒有管理，顧客的流失率則超過50%，最高可達65%。

目前做得比較好的餐企，可以有以下幾種管理方式。

一、等候區的設定。每天都有排隊的餐廳會設定等候區，放置一些舒適、小巧的沙發或者椅子。

二、提前點餐服務。為等候的顧客送上餐單，先點菜，待其座位一定，該餐單即可傳出，縮短了顧客在餐桌上等待的時間，使顧客等候過程中有效利用時間。

三、採用關懷服務。冬天準備一些熱飲贈送顧客，夏天準備冷飲，目的是使顧客知道餐廳的人員知道他們在等待，在他們詢問的時候告訴他們會盡所能安排其就餐。許多餐企的調查發現，飲用了餐廳提供的免費飲料的顧客，基本沒有中途離去的，猶豫中的顧客一般不會享用餐廳提供的飲料。

五、長時間等待用優惠補償。有些餐企推出等位折扣，比如，等位超過半小時打 8.8 折，一小時打 7.8 折等，或者是等位送小菜活動，顧客獲得了優惠補償，自然不會覺得等待時間無聊。