零下十八度或者更低。只有在對蝦熱穩定後中心溫度達到-18度或更低的溫度時，冷凍程式才算完成；這樣對蝦在運輸、貯存、分銷過程中才能保持深度冷凍狀態，以保證產品質量。如果溫度較高就會破壞對蝦的肉質及營養成分，長時間冰凍甚至產生變質。

1.新鮮活蝦必須在零下18度到28度低溫才能保證質量新鮮。

2.零下18以下才能保證運輸銷售過程中蝦子的肉質新鮮口感。

對蝦速冷是幾度比較好。

關於這個問題的話，這個《食品安全法》以及巜標準化法》有規定的。依據國家標《GB2733-2015 食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品》凍品儲存溫度需低於 -18攝氏度。這是強制性標準來的比誰要低零下18度，因為不是的話那蝦的營養成分，很容易就會流失。並且的儲存不久。因為在我們的生活當中，很多人不瞭解可能溫度隨便調下來冷凍一下，這樣是不科學的。如果沒有達到18度冷藏的話，那個蝦很容易就會變質。

因為不單只是蝦 。那些魚還有一些海鮮類都必須要調到零下18度來冷藏。