你應該是蒸的北方肉燒賣 塌一點點正常

解決辦法 燒賣餡不能加太多水和菜 和餡時不能先加各種油 所有工序完成後加油 和餡後要放冰箱冷藏 最好低於12度 包燒賣時水要先燒開準備 這邊包好一籠趕緊蒸4分鐘 （已餡料35克算） 關火或者籠屜離鍋20秒開蓋（防止燒賣皮風乾）這樣蒸燒賣 一定會有好賣相

燒賣蒸塌了 原因就是本來包的慢 餡又稀 水又沒燒開 沒等蒸呢已經塌了 在一上鍋餡遇熱自然塌 等出鍋賣相自然不好

我是專業做燒賣 有事找我

1、鮮肉燒麥出現塌陷的情況，可能因為餡料沒有放足夠，因為在蒸制過程中，餡料會有一定的收縮變小，針對此原因則建議是在包燒麥的時候儘量多一些餡料即可。

2、其次出現塌陷的原因還有可能是因為餡料本身的原因，在攪拌的過程中，餡料沒有充分的融合均勻，從而體積過大，蒸制過程中空氣出來而變小，從而出現塌陷的原因，針對此原因比較建議的是充分攪拌餡料，直到餡料出現水波一樣的狀態為止。