廣式月餅剛烤出來都比較硬，密封好放幾天返油就好了，如果還是硬有可能是面比例多了，或者烘烤的時間過長水份蒸發沒了

月餅作為中國甜品之一，不僅代表中國美食，而且還代表著團圓之意。月餅之前叫“胡餅”，因唐太宗嫌不好聽，楊貴妃仰望明月，隨口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱才流傳開來。我們平時自己在家做的和外面買的為什麼總是感覺皮比較硬，因為我們在和麵的時候放的水多少有關，和麵的手法也不一樣，一定要擠壓到位，還有就是糖漿的用量，一定要把糖漿充分的攪勻，其三就是在烤的時候要注意時間的掌握。在古代的詩詞有很多是說中秋節的，比如我們經常聽到的“明月幾時有？把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年。我欲乘風歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。起舞弄清影，何似在人間。轉朱閣，低綺戶，照無眠。不應有恨，何事長向別時圓？人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但願人長久，千里共嬋娟”。

月餅有蘇式月餅廣式月餅還有冰皮月餅，這裡題主問的應該是廣式月餅

那就從做月餅的不同步驟來說這裡面的可能出的問題

1.首先是油和糖漿的比例，也就是你選擇的配方有沒有問題

2.在做的時候，油和糖漿混合的程度，應當多攪拌一會兒，是油和糖漿儘可能的混合均勻