怎樣做油燜大蝦不硬？油燜大蝦蝦不硬，要選擇新鮮的大蝦，挑乾淨蝦線，再做烹飪更放心也美味。

油燜大蝦要得美味蝦肉不硬：

第一，要蝦肉新鮮，河鮮海鮮之類的死亡了，它的鮮味就會流失，

第二，大蝦過油的時候動作要快，時間炸長，了，蝦肉就變硬，不鮮嫩了，

第三，火候要掌握好，燜的火候和時間不能太長，剛剛入味就可以了，

新鮮的大蝦清洗乾淨挑去蝦線，控幹水分，起鍋燒油，油溫六成熱，把大蝦直接放進去炸，用中火炸至十秒鐘，然後把蝦倒起來，控油備用，

再起鍋下一點點香油或者複合型香料油，下薑片，蒜片，幹辣椒爆出香味，再來一點點大醬或者豆瓣醬，炒兩下，擱入少許鹽，醬油，耗油，加入少許鮮湯，胡椒粉，13香調料，放入油炸過的大蝦一起開小火燜至一會兒，湯汁快要燒乾的時候，下入蔥段，香菜，味精，翻拌均勻，最後淋入紅油，起鍋裝盤就可以開吃了。

掌握好以上幾步和以上步驟，就可以做出美味香醇的，鮮嫩的油燜大蝦，又好吃，又下飯，又營養，而且色香味俱全，老少皆宜。