薏米是我們常吃的很普通的一種食物,它同時也是種中藥,常被人們當做藥膳來食用。有些糖尿病人相信薏米有保健功效還能夠降低血糖,所以他們經常會吃薏米粥。薏米是中國古老的藥食皆佳的糧種之一。它除了富含碳水化合物,還含有較高的B族維生素和維生素E,微量元素鋅、硒、銅、錳等。薏米中含有油酸、亞油酸,以及酸性多糖、薏苡多糖和揮發油。由此可見,薏米的營養價值很高,因而被譽為“世界禾本科植物之王”。

薏米粥的營養價值（每100g）：

能量357kcal，蛋白質12.8g，脂肪3.3g，碳水化合物71.1g，不溶性纖維素2.0g，維生素B1 0.22mg，維生素B2 0.15mg，維生素B3 2.0mg，鈣42mg，磷217mg，鉀238mg，鎂88mg，鐵3.6mg，硒3.07μg等

糖尿病患者控制血糖時不僅要限具有甜味的糖分，也要注意控制碳水化合物的攝入，而薏米粥含有碳水化合物比較高，建議吃薏米粥的同時，注意其他主食要做相應的減少，同時粥裡不要加糖。