自制蛋黃酥，請問哪種餡最好吃？豆沙餡用乾性還是油性的豆沙好？蛋黃是噴白酒好還是花生油浸泡好呢？求大神指點！
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1 # 生活的煙火
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2 # 低調的奢華3228062
每年都會在家做些蛋黃酥送朋友，不吹牛直接秒殺淘寶那些網紅店家的，今年做的是麻薯肉鬆蛋黃酥。因為自己吃的，蛋黃用新鮮鹹鴨蛋把蛋白扔掉只用蛋黃，注意⚠️蛋黃外層白色的膜請剝去不然影響口感。豆沙一般自己炒的，一般用新鮮豬板油熬製的豬油更香濃，現在很多店家都用黃油，甚至有些更是起酥油長期吃對身體不好。
最後友情提醒⏰，雖然蛋黃酥好吃，但是熱量很高減肥和糖尿病人，老年人一天最多吃一個哦
蛋黃的處理，我是用白酒浸泡後放烤箱烘烤乾。
順便附上酥皮的製作：用於起酥點心的油以豬油的延展性最佳。
蛋黃酥酥皮的製作過程:
⒈油皮要揉至麵糰出筋，表面光滑，因為麵糰有一定的筋性才能包得住油酥。
⒉油皮和油酥的軟硬度要相當。
⒊製作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥。
⒋擀卷時力度要均勻。
⒌擀得越長，卷得圈數越多，層次也就越多。
⒍擀卷前的鬆弛要充分。
⒎蛋黃液需要刷兩次，只刷了一層，顏色比較淺。