快速發麵應該只是相對而言，多快是快呢，像包子鋪包好包子就直接上籠，像從發麵到上籠蒸好饅頭幾十分鐘就可出籠，像面和好就直接做饅頭或包包子，而後二發好後就上籠等等，所以只是相對而言。

在發麵前應先了解下發面是那些方面可以提高發酵速度。一是麵粉最好選用中高筋麵粉，這樣既可快發又不失嚼勁，二是用水量，原則上用水量多就發酵快，一般包子饅頭用水量在45%到60%之間，三是酵母的用量，用量越多則發酵越快，一般用量是麵粉用量的1%到2%之間，四時環境溫度，環境溫度越高其發酵越快，但環境溫度不能超過40度，一般在30度到40度之間發酵最快，五是環境溼度，一般應在60到70間最利於酵母繁殖，就是發的快，六是發醇輔助，比如白糖可利於酵母繁殖，比如無鋁泡打粉也相助酵母膨脹等等，掌握了上述標準及注意事項既可快速發麵。

1、麵粉中加泡打粉拌勻，溫水中加白糖融化後，分次倒入麵粉中拌勻和成團，而後放有揉麵功能的壓面機中壓十五六次，壓成很細膩光滑的麵糰，就可直接做饅頭和包子。

2、把做好的包子或饅頭放在有設定的溫和溼度的發酵箱中發酵20來分鐘既可上籠開水蒸制，視大小蒸熟既可。

這樣做應該很快速吧。