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1 # 一食三客
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2 # 山西農村俊兒
想吃有嚼頭有筋力的饅頭，還是那句話，發麵必須發好，最好提前一天發麵，我一般都是用老面酵子發麵，感覺這樣對人比較健康，哈哈哈。發好的面用手提起來成蜂窩狀，這時就可以加適量麵粉，加花生粒那麼大的鹼面，用溫水化開，揉勻，切記面不可軟，稍硬點，多揉一會，揉好再次醒發，在20度的室溫下30分鐘即可，可以把饅頭掂起來，拿起來輕輕的，就可上鍋蒸饅頭，30分鐘就關火出鍋。想要把饅頭蒸的有筋力，牢記4要點，1.面要發好2.面要硬點3.二次醒發一定要好4.一定要開大火
做好一鍋好饅頭主要看麵粉和醒面揉麵的手法！
首先選用中筋麵粉，麵粉和水分比例為2:1，
每500克麵粉加入3克酵母，可以適量加些白糖增加饅頭的口感。
麵粉清水酵母混合均勻後儘量揉至沒有乾麵疙瘩後醒發至兩倍麵糰大小。
然後均勻分成大小適中的面劑子後，反覆向中間疊加揉搓，增加饅頭的層次感，吃起來更勁道。
最後揉好的饅頭繼續醒發至表面光滑，用手拍一下里面有空氣的感覺。
最後就可以蒸饅頭了，看饅頭大小控制時間在15-25分鐘之間，一鍋熱氣騰騰又暄又軟的饅頭就出鍋了！