原料：帶皮青魚段；

調料：色拉油、芝麻油、精鹽、綿白糖、番茄醬、香醋、蔥末、大蒜末、幹澱粉、高湯、水澱粉、料酒等；

操作步驟：

1、將青魚段皮朝下橫放在砧板上，用刀斜批至魚皮，每批4刀切斷，共切成10塊。再將魚塊放在砧板上，直剞至魚皮（刀距0.6釐米，不能剞破魚皮），用料酒、鹽醃製後，沾上幹澱粉，抖去餘粉，成菊花魚生胚；

2、將醋、綿白糖、精鹽、番茄醬、高湯、水澱粉一起放入碗中，拌和成調味汁；

3、炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，待油溫6成熱時，把菊花魚生胚抖散，皮朝下放入油鍋炸制黃色，撈出裝盤。同時，另取一炒鍋置旺火上燒熱，舀入熱油、投入蔥末、大蒜末炸香後，倒入調味汁攪勻，再淋入熱油和芝麻油攪勻成滷汁，澆在菊花魚上即成。

注意事項：

a.菊花魚剞紋要深至魚皮，才能使花瓣充分張開，但不能破皮。

b.拍粉時，剞紋處均應拍到，餘粉要抖去。粉不能拍的過早，以免花瓣面結粉粒，影響質量。

成品質量：

色澤光亮、形似菊花，香脆松嫩，甜酸適口。