關於雞蛋蛋黃的顏色的問題，一直以來困擾了太多人，更黃更紅的蛋黃顏色備受推崇，土雞蛋一說更是成為了商家牟利的刀鋒，近些年藉著蛋黃顏色來區分雞蛋好壞的本質也是成為了一種學說，甚至還有紅殼與白殼雞蛋的區分，簡直荒謬。從科學的角度來說，什麼樣的雞蛋它都是雞蛋，從營養的角度它沒有本質區別，從更好吃的角度來說，它只有更新鮮。不管是蛋黃的顏色還是蛋殼的顏色，都改變不了雞蛋的本質。19年315晚會也曝光了雞蛋蛋黃顏色的內幕，目前市場上的蛋雞很難實現散養，（也就是所謂的土雞），只要在雞飼料中加入某種色素，就可以改變蛋黃的顏色，商家以此牟利，以次充好。土雞蛋一說沒有任何標準，也不存在，市場上所謂的散養雞，走地雞，跑步雞，都是營銷手段，切莫因此上當。

根據科學研究，雞蛋偏紅一些營養價值更高。像一些放養的雞，不管是雞還是雞蛋，營養價值相比飼養的營養價值更高一些。

在農村散養的土雞，蛋黃微微發紅。但不能因此判斷是否是土雞蛋。但是如果蛋黃嚴重偏紅，則很有可能是飼料當中添加了一些物質，辣椒粉、松針粉、加麗素紅等。