高湯快用完的時候，想一下里面的材料用多久了，如果時間不長就可以直接加水了，至於說熱水涼水，其實是都可以的！

高湯一般用雞骨架和豬頭骨，用到一半時加涼水到開始那麼多有條件加開水更好，燒開熬製15分鐘開小火20分鐘最後處以保溫狀態。骨頭燙夏天當天最鮮，第二天不怎麼樣(保溫至第二天，關掉加熱必壞)冬天兩三天分放多少骨頭下去！

熬製高湯，用途很多，看似用什麼菜品，或者是用什麼湯品？一般來說，熬製的高湯是不能反覆加水，反覆加水的高湯，高湯顏色產生變化，味道也會產生變化，一鍋熬製成湯的稱為高湯，其色澤乳白味濃味厚。所以用完了之後再加水，他就不是高湯了，最多算個二湯。

高湯用到不多時加開水，因為加冷水會造成香味出不來，湯不白影響口味。

1）先把筒子骨和雞架漂去血水

2）鍋裡下水放筒子骨,雞架,老薑,大蔥燒開打去浮沫，大火熬至一小時即可得高湯

注:熬高湯是最好一次把水加夠，半途一般不加水，用的不多了可加開水燒至20分鐘在用。