小作坊釀酒具體用什麼曲主要看當地人的喝酒習慣！建議你做清香型白酒，西南主要是小曲清香工藝，東北，西北，山東一帶主要是麩曲，南方做米酒用甜酒麴。白酒行業慎入沒有高人帶你就是一個坑！

小作坊釀酒一般最理想是適應當地口味香型，南方請香型為主，北方四川以大麴為主導，貴州以醬香為主。但南方很多小作坊還是用原始工藝手工土曲。作為小作坊還是因地制宜為妙。

酒麴是酒的骨頭 ，好酒離不開好酒麴。釀酒作坊也好 ，釀酒廠也罷 。用什麼樣的酒麴 ，是沒有特定的。不同的香型需要不同的酒麴，以及各個地區當地人的口味也不一樣 對酒的口感需求也不一樣，沒有硬性規定，我家是山東菏澤鄆城一小鄉村，我們村裡大大小小的釀酒廠得有七八個左右，釀酒歷史也是比較長 ，從我爺爺那一輩人就在這些酒廠裡開始釀酒，掙工分，我們村裡面酒廠釀酒都是用自己酒廠做的大麴，全部都是用小麥做的，聽他們說 有時候自己做酒麴 都要往裡賠工錢但自始至終還是堅持自己做酒麴 用自己廠親自做的酒麴來釀酒。歸根到底 之所以一直自己做酒麴 就是為了保證酒麴的質量 保證釀出來酒的味道。每個地方當地人的需求不一樣，可能製作工藝也不統一，總之因人而異，因地而異。