海腸學名單環刺螠，由於其長相形如一種長筒形的腸子，並且身體很軟，故而得名海腸。主要分佈在俄羅斯、日本、北韓及中國的渤海地區，是一種雜食性的動物，主要以泥沙中的有機物等為食。海腸的肉質鮮美，具有極高的營養價值，其體內富含多種人體必需的氨基酸及優質蛋白。

海腸承圓筒形的粉紅色腸子狀，頭部有小毛刺，活著時手指一樣粗，腹腔內充滿了水，在水裡蠕動很嚇人的樣子。雖然長相醜但營養價值高，富含蛋白質和多種人體必需的氨基酸和不飽和脂肪酸，能夠強壯補虛，降血脂，由於營養價值被大家認可，近幾年價格一路飆升。

把新鮮海腸洗乾淨後，用剪子把兩端剪掉5mm，用手勒緊海腸把海腸的內臟去除，然後剪成1CM的段，放入切好的韭菜末，再放入色拉油或玉米油，不要放花生油等味道大的油會改變海腸的鮮味（做韭菜餡要先放油攪拌後再放鹽和醬油，這樣會鎖住韭菜中水份避免韭菜出水，保證韭菜的鮮度），然後放入鹽、醬油、少許糖，一個蛋清上勁，海鮮的菜品不用放雞精。

煮海腸餃子的火候很關鍵，煮時間長了海腸咬不動，時間短了餃子皮不熟。開水下餃子後，煮開後倒進鍋裡一碗涼水，再次煮開餃子就熟了。