白酒貯存過程都要密封，剛剛釀造的白酒也是如此。不密封，白酒味道會發生變化，酒精度會降低，酸味變大、失光等情況。

當然要密封呀，要不然酒精都揮發了就變得寡淡無味了。所以不但要密封，而且放在5-20度衡溫的地方，時間越長口感會越好。

剛釀好就可以封了，不需要等酒涼，酒氣會散掉，不然就跟白開水一樣了

新釀造的白酒具有強烈的燥辣味和不良氣味，透過儲存可以使白酒中的各類物質發生一系列的物理和化學變化，產生許多呈香呈味微量物質，豐富白酒的組成，從而消除新酒的燥辣和不良氣味，這就是白酒一定要儲存的原因

一般的新酒都有“新酒味”，口感糙辣，味衝。存放的時間可根據自己酒廠的條件而論。一般存放三個月後，酒的口味會有比較大的變化。

新酒裡因含醛、酸以及酯類物質相對不平衡，會有沖鼻刺喉的感覺。所以新釀的酒喝起來可能顯的生、苦、澀，而經儲存陳釀後，酒裡的各種微量成分會發生氧化、縮合、酯化、還原等各種反應，從而使得酒體更加醇和、香濃，口味更加平衡舒適。