怎麼烹飪茄子油更少也好吃也許是大多數人的問題，我給你幾個參考方案，你可以試試，不過是不是你愛吃的味道，我就不能保證了，但你可以根據自己的口味調味。

1.蒸茄子：把茄子對半切開裝盤放鍋裡開水蒸8分鐘出鍋，放涼後用手撕成條，另取一個碗，加入一勺甜醋，兩勺生抽，少許雞精，一勺香油，一勺辣椒油（不吃辣可以不放），兩勺蒜沫水，一勺白糖，拌勻後倒進撕好的茄子條上即可，這款做法油非常少也下飯

2.紅燒茄子：這種做法可能很多人都做，但就是總會感覺油太大，今天就告訴你怎麼做會使茄子油更少。把茄子切成滾刀塊或粗條，鍋里加寬油，等油溫上升到六成及以上時，下入茄子快速炸至表面金黃撈出，（注意，油溫是關鍵，一定要等油溫上升到六成以上，這樣高的溫度會使茄子表面快速形成比較硬的表皮，這樣裡面的水分就不會失掉，油也不會大量進入茄子裡去），鍋裡留底油，加入姜蒜末炒香，提前調好碗汁（一勺生抽，一勺香醋，一勺白糖，一勺雞精，一勺耗油，少許鹽，半碗水，一勺澱粉拌勻），倒入鍋裡燒出香味後倒入茄子翻炒並收汁即可。