1.把茄子對半切，儘量切等份的大小。在茄子肉上切格子花刀，注意不要切破茄子皮。

2.把香菜根、蔥、蒜、泡椒、剁椒、豆瓣醬所有材料放在一起切碎，切碎的材料加一些辣醬和油，拌均勻，之後放在一旁備用。

3.用油先把鍋做熱，之後放入茄子，轉中火煎到茄子變成焦黃，煎黃後翻面，蓋上蓋子轉小火或者關火讓餘溫加熱。

4.茄子肉軟綿後開小火，抹上調好的辣醬。約1分鐘後聞到蒜香味，開蓋淋上熱油。

5.放入盤中，撒上少許香菜就完成了。

香辣油淋茄子的具體做法如下：

1：首先準備材料，紫茄子，香菜，小蔥，大蒜，泡椒，剁椒，豆瓣醬，植物油，辣醬。

2：把洗好的茄子用刀豎著從中間一切兩半，用刀橫著劃，不要劃爛了茄子皮，橫著劃後，再豎著劃，劃成小方塊，做的時候好入味。

3：平底鍋刷洗乾淨後擦乾，放灶上開大火，放入植物油，油燒熱後關中火，放入茄子，慢慢煎，煎到茄子變成焦黃色，翻另一面也煎成焦黃色，煎茄子的時候不要來回翻動，

4：用刷子抹上攪拌好的辣醬，要抹均勻，抹在茄子切開的裡面，不要抹在茄子皮上。