米漿沒秘密可言

選好米是關健。要選去年的早老米，磨出的漿才嫩滑多漿，無須新增這粉那粉的。至於和水的比例沒有確切的數值，因為同批次的米冇同一包所加的水也有出入，我們全憑手感而加減水的。

至於醬油就是技術活了，但也不是千遍一律的，每個地方的口味不一樣，所以也得因應配合有所修改，潮汕腸粉帶滷味，深圳腸粉香菇味，東莞腸粉帶蒜香味，廣州腸粉微甜，河口腸粉鹹味，腸粉發源地的腸粉鹹帶香味，入口存香，食而不膩

石磨腸粉米漿：

配料是：早米500克，水750克，小麥定粉70克.

4剋剋鹽加40克白開水泡成鹽水。

做法：大米浸泡4個小時左右.在洗乾淨，放到破壁機裡，加上水磨成米漿，在倒入小麥定粉，加上泡好的鹽水，把它攪拌均勻即可。

現在來調石磨粉的湯汁：

鍋里加入清水或高湯：750克，香菇末，蠔油，白糖，胡椒粉，魚露，味精，炸蒜末，生抽，老抽，鹽，全部把調料放到鍋裡燒後在加入生粉勾芡，這個汁就調好了，湯汁很鮮的。

把適量的米漿放到長方形的盤裡，在放到蒸箱裡蒸3分鐘左右拿出來撒上蔥花，在用鏟子把它鏟在盤裡澆上調好的汁就可以。