麵粉有兩種粉級方式：1.按照蛋白質含量可以分為高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉。2.按照面筋與礦物質含量分為特一，特二，標準粉，普通粉。

首先我們來說第一種。

麵粉中蛋白質含量在8%以下的麵粉為低筋麵粉。一般用於製作蛋糕，餅乾還有中式點心的油酥。低筋麵粉顏色比較白，用手抓易成團。麵粉中蛋白質含量在9%-12%的麵粉為中筋麵粉，常使用於包子，饅頭等發麵製品，還有水餃皮，油皮，麵條，西點的派皮。中筋麵粉顏色乳白，體質半鬆散。蛋白質含量在13%以上的麵粉為高筋麵粉，因為高筋麵粉筋度最高，在搓揉成團後可產生面筋以包覆酵母釋出的二氧化碳，所以適合用來做麵包類產品。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團。（還有一種無筋麵粉，比低筋麵粉更低，針對麵粉麩質過敏或者由於健康原因需要減肥的人士提供的低麩質健康食品。）

第二種分類是以麵筋為標準的麵粉分級。

國家指定的標準為：

特製一等粉中麵筋含量大於等於26%。特質二等粉中麵筋含量大於等於25%。標準粉中麵筋含量大於等於24%。普通粉中麵筋含量大於等於22%。

除了麵筋這個粉類標準，還需輔助精細度、礦物質等專案的標準。

以上就是麵粉的分級。