我們平時吃到的牛雜大多數都是鹹口的，但在香港、廣州等地區牛雜就是會有甜味的，因為他們會在牛雜里加入白糖或冰糖，一般稱作港式或廣式牛雜，是當地很有名的一道菜，你吃到有甜味的牛雜應該就是廣式牛雜。

下面來說說廣式牛雜的做法，你就明白了。

1、牛雜切好，一般都要先焯水，湯鍋燒水，加入1勺料酒，放進2片姜，水沸騰後放入牛雜。焯一會撇去血沫，撈出牛雜和薑片，放在一旁備用。

2、熱油，小火將冰糖煮成棕色液體，冰糖融化後倒入牛雜翻炒，使冰糖包裹在牛雜上。然後盛出來備用。（這就是牛雜吃起來會甜的原因）

3、鍋內再倒少許油，將所有配料倒進鍋中翻炒，炒出香味，接著把牛雜倒進去，加入一勺料酒、兩勺蠔油、一勺味極鮮，適量鹽，翻炒均勻。

4、加適量水燒開後轉中小火，蓋鍋蓋燜60分鐘左右。出鍋前嚐嚐鹹淡，可以放適量鹽，即可出鍋。

說明你是在外面買的，不管是滷菜還是飯店的都要放糖的，不然吃起來有點苦味，因為他們在做菜時要放各種調料，調料一多的話呢，就會吃出苦味來。

放少量的糖是提鮮，多了就有掩蓋之嫌。