回覆列表
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1 # 創業海紅
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2 # 郭哎呦
你好，冷麵的面主要材料為白麵，澱粉還有蕎麥麵，他之所以比我們普通的面更為筋道，是因為冷麵經過了特殊的加工。
冷麵加工大致按著這樣一個比例：蕎麥麵約四成、澱粉約六成混合在面盆裡，再倒入開水，將其燙成有一點硬的面，再加入適量的鹼面揉在一起，最後將面醒過來就比較筋道了。
在上述過程中用開水燙麵這個步驟很重要，開水燙的時間越長，面會越硬。
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3 # 喜子君
冷麵是北韓族的傳統食品，是用蕎麥麵或小麥面加澱粉，攪拌均勻，壓成圓麵條，煮熟之後，侵以冷水，，拌牛肉片，辣椒，泡菜或者蘋果片兒一片兒，醋，香油等佐料，加油，加入牛肉湯汁即成。在炎炎的夏日來上一碗冷麵，真的是回味無窮。
那麼冷麵為什麼那麼勁道呢？和他的生產工藝是分不開的。
第一就是，要使用高筋麵粉和麵。
第二，和麵的時候要加少許的鹽使面起筋，俗話說鹽是面的魂，一定要記住。
第三，和麵時要在麵粉中打入一個雞蛋。使面q彈起來。
看到這裡，是不是想要親自動手做一碗冷麵的衝動？
冷麵的面是用機器擠壓出來的。然後用涼水泡泡過之後，用熱水在鍋裡面煮兩到三分鐘。在拿涼水使勁沖涼，這樣的冷麵是最勁道的。