紅燒魚要不要先煎一下？

個人感覺，紅燒魚在做之前最好煎一下，這樣魚肉外焦裡嫩，口感和味道都會更上一層樓。不過油煎的時候要注意，魚在下鍋之前一定要擦乾或者晾乾表面的水分，這樣魚不破皮，魚肉也不會散碎，好看又好吃。

紅燒魚的做法：

步驟一：魚去掉內臟、魚鱗以及魚牙，用清水沖洗乾淨，在魚身兩面劃幾刀，拿廚房用紙擦乾水分。

步驟二：大蔥剝皮洗乾淨切段，生薑去皮洗乾淨切片，大蒜剝皮切蒜片，幹辣椒切成小段。

步驟三：起鍋熱油，油熱後放入魚肉，小火慢煎，直到魚身兩面呈現焦黃色，然後把魚推向一邊。

步驟四：放入蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒、八角、花椒煸炒出香味，然後倒入足夠的料酒、生抽、老抽翻炒均勻。

步驟五：繼續倒入足夠的清水和熱水，大火燒開，稍等一會換成中火，慢燉30分鐘左右，換成小火。

步驟六：撒入適量的食鹽，繼續慢燉5-10分鐘，最後大火收汁，就可以關火盛出裝盤食用了。