大家好，我跟大家分享一下我炒肉的方法，首先把肉儘量切薄一點，切好了放在盆子裡，現在開始放配料醃製：生粉，鹽，花生油，雞蛋清一起放下去攪開醃製半小時。現在可以切點配菜青紅辣椒，蔥段。

炒的過程中，首先把鍋燒熱倒油下去滑一下鍋 又把油倒出來，再重新倒油下去有七成熱把醃製好的肉倒下去，炒肉的時候動作一定要快2分鐘左右就可以出鍋了。

這樣炒出來的肉質鮮香嫩滑，朋友們不妨試試吧。

刀工處理

1）把肉頂刀切片，也就是我們經常說的，頂刀片，順刀絲，片不要切的太厚，厚了不容易熟。

肉片上漿

2）把切好的肉片，放入盆中加入，料酒，去腥，生抽，雞蛋清用手打上勁加人澱粉拌勻。

火候的掌握

3）要熱鍋涼油，就是把鍋燒熱，加入適量的油，到入上好漿肉片，快速用漏勺打散，這樣滑出來的肉片，滑嫩不粘鍋。另外還有一種方法，就是把鍋燒熱，放入少許油，到入肉片直接煸炒，就可以了。

兩種方法的不同是，第一，鍋里加的油多一點，要把油和肉片一起到出來控油，第二種不用把肉片到出來。

第三種方法是，肉片不用上漿，用熱鍋涼油的方法小火煸炒就可以了。

大家好，我跟大家分享一下我炒肉的方法，首先把肉儘量切薄一點，切好了放在盆子裡，現在開始放配料醃製：生粉，鹽，花生油，雞蛋清一起放下去攪開醃製半小時。現在可以切點配菜青紅辣椒，蔥段。

炒的過程中，首先把鍋燒熱倒油下去滑一下鍋 又把油倒出來，再重新倒油下去有七成熱把醃製好的肉倒下去，炒肉的時候動作一定要快2分鐘左右就可以出鍋了。

這樣炒出來的肉質鮮香嫩滑，朋友們不妨試試吧。

刀工處理

1）把肉頂刀切片，也就是我們經常說的，頂刀片，順刀絲，片不要切的太厚，厚了不容易熟。

肉片上漿

2）把切好的肉片，放入盆中加入，料酒，去腥，生抽，雞蛋清用手打上勁加人澱粉拌勻。

火候的掌握

3）要熱鍋涼油，就是把鍋燒熱，加入適量的油，到入上好漿肉片，快速用漏勺打散，這樣滑出來的肉片，滑嫩不粘鍋。另外還有一種方法，就是把鍋燒熱，放入少許油，到入肉片直接煸炒，就可以了。

兩種方法的不同是，第一，鍋里加的油多一點，要把油和肉片一起到出來控油，第二種不用把肉片到出來。

第三種方法是，肉片不用上漿，用熱鍋涼油的方法小火煸炒就可以了。