魚鯗(xiǎng)，是指剖開曬乾的魚乾。在福建、浙江沿海地區，每年臘月都會製作魚鯗，寧波、溫州海邊人家都有家家戶戶製作魚鯗過大年的習俗。用來製作魚鯗的主要是這幾種魚，海鰻、大黃魚、魷魚、龍頭魚等。《食憲鴻秘》一書有記載寧波的特產淡白鯗，李時珍給淡白鯗的評價是：“鯗能養人，人恆想之，故字從養。”而《爾雅翼》中講到：“諸魚薨幹皆為鯗。”魚鯗的醃製製作方法其實很原始，很簡單，在浙江東部沿海地區，到了西北風猛烈的臘月，家家戶戶自己曬鰻鯗的，選體大肉厚的東海鰻，剖開背部，去內臟，通體擦酒抹鹽之後，醃製一夜，用竹片撐開魚體，放屋外風吹日曬幾天，便可蒸著吃。上乘的鰻鯗色澤透亮，油潤而熠熠生光，蒸熟有肥雞的口感，所以民間有“新風鰻鯗味勝雞”的說法。而在閩南惠安，製作鰻鯗相對要簡單的多，選新鮮海鰻，從腹部剖開去內臟，清洗乾淨，在頭部繫上繩子，掛起曬乾風乾。不抹鹽醃製的原因，也許是入夏是福建的“南風天”容易讓魚鯗還潮吧。曬乾的鰻鯗和豬腳一起燉湯，非常鮮美，即補鈣有養顏。魚鯗經過曬乾風乾後，風味變得厚重，形成另一種鮮美，剛接觸的人難免會有所牴觸，一旦喜歡上，很難自拔。
魚鯗(xiǎng)，是指剖開曬乾的魚乾。在福建、浙江沿海地區，每年臘月都會製作魚鯗，寧波、溫州海邊人家都有家家戶戶製作魚鯗過大年的習俗。用來製作魚鯗的主要是這幾種魚，海鰻、大黃魚、魷魚、龍頭魚等。《食憲鴻秘》一書有記載寧波的特產淡白鯗，李時珍給淡白鯗的評價是：“鯗能養人，人恆想之，故字從養。”而《爾雅翼》中講到：“諸魚薨幹皆為鯗。”魚鯗的醃製製作方法其實很原始，很簡單，在浙江東部沿海地區，到了西北風猛烈的臘月，家家戶戶自己曬鰻鯗的，選體大肉厚的東海鰻，剖開背部，去內臟，通體擦酒抹鹽之後，醃製一夜，用竹片撐開魚體，放屋外風吹日曬幾天，便可蒸著吃。上乘的鰻鯗色澤透亮，油潤而熠熠生光，蒸熟有肥雞的口感，所以民間有“新風鰻鯗味勝雞”的說法。而在閩南惠安，製作鰻鯗相對要簡單的多，選新鮮海鰻，從腹部剖開去內臟，清洗乾淨，在頭部繫上繩子，掛起曬乾風乾。不抹鹽醃製的原因，也許是入夏是福建的“南風天”容易讓魚鯗還潮吧。曬乾的鰻鯗和豬腳一起燉湯，非常鮮美，即補鈣有養顏。魚鯗經過曬乾風乾後，風味變得厚重，形成另一種鮮美，剛接觸的人難免會有所牴觸，一旦喜歡上，很難自拔。