滷水中鹽的新增怎樣做到精準？

平時做過滷菜的師傅們都知道，如果你在加熱的滷水中放鹽巴，有兩大弊病，第一大弊病就是鹽巴滷不進滷不透，第二大弊病是滷肉滷不緊，切過去它散，而且切不成片，滷肉切出來沒有看相，影響著滷肉的外觀美，與你自己的食慾了是吧。

我來自四川成都彭州市，做滷菜近30年了，今天以我的經驗來回答一下你的問題。如果說要做到精準的話，沒有確定的標準，因為有些厚實的肉，需要鹽味重點，有些肉質較薄的，需要的鹽味會相對輕一些，還有就是醃製過和沒有醃製過的菜品，需要的滷水鹽味也不同，這裡可以給你一個大概的標準：

1：新起滷水的時候，鹽的用量一般在每100斤老東加鹽750-800克，鹽味比平時炒菜稍微鹹一點，可以滷製肉質較薄的如雞爪，雞翅，鴨腳等，以及稍微醃製過的肉類

2：在滷水底味夠的情況下，如果肉類沒有經過醃製，要適當增加鹽的用量，以滷水鹹味較重為宜。

3：如果是醃製過的肉，基本不用加鹽，

4：每個地方鹽的鹹度有所不同和每個地方對口味、鹽味要求也不同，所以，我給你說的也不是固定的標準，大致是那麼一個量，這個可以自己根據需要來調整一下。

下面是我家菜品，展示一下