我覺得量大的話滷是最好的，量小的話(四五個)紅燒不錯。吃過周圍百分之八十以上豬蹄，也每日滷煮售賣。講一下感受，只講做法不講選料的都是耍流氓，給你兩個福爾馬林泡過的豬蹄能做到好吃我就服，常年在市場看貨選料，劣勢豬蹄基本有三種，都是人為處理結果，太白的，是豬蹄發黑發黃用雙氧水浸泡結果，(上圖不能選)太胖的，是為增重打水燒鹼泡的，有刺鼻化學味的，是放久了重新處理的結果。選豬蹄，應避免以上三點，以新鮮豬前蹄最好。分享一下兩個豬蹄紅燒，豬蹄洗淨，去淨毛，剁成小塊，清水浸泡，水紅換水三次，涼水入鍋加料酒，燒開打去浮沫，溫水洗淨控水備用。備料，生抽，鹽味精，冰糖六七顆，八角兩個，桂皮小塊，草果一個，香葉二片，香沙二個，大蒜二瓣拍一下，生薑幾片，另備開水或高湯。鍋內放少許油六成熱放入冰糖炒成糖色，待糖色起大泡時加入豬蹄翻炒，上色後加入大料煸炒，出香味後加入生抽，出味後加入足量開水，約高出豬蹄三公分，燒開打去浮沫，改小火，注意不能糊底，燉至糯軟加入鹽味精，大火收汁，歡迎試做。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。