需要好羊肉，然後純手工切。再搭配山東大蔥，羊肉和蔥的比例要正好，哪個多了也不香。做這個東西其它輔料沒有多少的。原材料好，蒸，煎都很美味，再配上一壺好茶，完美。我們這燒賣館很多（呼和浩特），每年淘汰率也很高，去那些燒賣老店，味道都不錯的。

羊肉餡的要數內蒙古的最正宗，不過各地有各地方的特色，味道也不一，看個人口味和喜好，醬料要調配的好，鹹淡適中，衛生安全很重要。我本人不挑食，都可以，只要好吃衛生安全就行。

地道的呼市燒麥是羊肉大蔥餡，河套的麵粉、蒙古高原的羊肉、山東的鮮姜、畢克齊的大蔥，讓呼市的燒麥獨具特色。呼市的燒麥一籠八個，點餐的時候算一兩，基本夠一個人的飯量。燒麥有不同的吃法，蒸著吃，煎著吃，還能拿焙子夾著吃。焙子酥脆，燒麥鮮香，沾著辣椒和陳醋，那是熱騰騰、油滋滋的美味。這種吃法，呼市人叫“蛤蟆含蛋”。

幾百年歷史的積澱，燒麥館已經成為呼和浩特的一個符號，老字號、新連鎖、巷子裡的小鋪子、商業街的大飯店，這遍佈各處的燒麥館，是這座城市的記憶。呼市當地具有一百多年曆史的德順源燒麥館，叫上一兩燒麥，喝一壺濃茶，這就是呼市人的生活啊！