中國有四大燒雞，即河南的道口燒雞，山東的德州扒雞，安徽的符離集燒雞，以及遼寧的溝幫子燻雞。

每種燒雞的做法和配方或多或少有點差異。

首先是符離集燒雞，主要的配料有:桂皮、良姜，砂仁，花椒，山奈，陳皮，丁香，白芷，肉蔻，草果，八角，小茴香，辛夷。

其次，是道口燒雞，道口燒雞的秘訣為:＂要想燒雞香，八料加老湯＂所謂的八料即為:陳皮，肉桂，豆蔻，丁香，砂仁，草果，白芷，良姜。

第三，山東的德州扒雞。它的配料為:鮮姜，良姜，白芷，陳皮，桂皮，花椒，八角，小茴香，甘草，草果，肉蔻，草寇，香葉，砂仁，丁香。

最後是遼寧的溝幫子燻雞，主要配料為:幹辣椒，豆蔻，三奈，砂仁，白胡椒，肉桂，桂皮，陳皮，白芷，丁香，草果，

燒雞現在都不正宗了，也有的地方叫扒雞，選用優質的1.5以下小公雞先煮後蒸。材料至少12種，主要的配料有:桂皮、良姜，砂仁，花椒，山奈，陳皮，丁香，白芷，肉蔻，草果，八角，小茴香，等。加食鹽。不能放料酒。八小時則成。