1、準備鴨頭，另外準備，八角，花椒，幹辣椒，小茴香和生薑片。

2、把鴨頭對著鴨嘴切開後用手把粘性全部洗淨，然後浸泡把血水全部泡出為止，冷水下鍋焯水後撈起洗淨

3、起鍋放入解凍的鴨頭，水量要浸沒鍋食物為1佳，再把調味料全部倒入，蓋上大火燒開，燒開後要嘗試一下味道，再加入適量生抽和老抽上色調整味道，蓋上小火燜煮一小時。

4、之後開啟涼涼後即可撈起即可食用

1、起鍋燒油，加入豆瓣醬，炒紅炒出油。

2、將一至六香料扎進紗布中。

3、入鍋，加適量冷水、生抽、老抽，以能淹沒鴨頭為準。

4、煮滷水的同時，另開油鍋，中火將鴨頭同生姜炸一下，撈出待用。

5、滷水煮三十分鐘以上。

6、出味了以後放入鴨頭，繼續小火慢燉三十分鐘。

7、滷水有微苦微澀，加入冰糖調到適口。

8、關火後蓋著鍋蓋，浸上1~2小時後再吃。

滷味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味。

川滷在全國最普遍，而川滷的代表例如廖排骨的陳年滷汁，多以紅滷為主。