醃製糖蒜是需要控幹水分的！那麼不控乾的後果是什麼呢？沒有瀝乾水分，蒜容易變色變質，爛掉。也就是醃製基本失敗！

那有沒有補救辦法呢，只能說基本有，方法就是:把它放在溫度較低處（如冰箱保鮮室）就可以了，基本多少挽救點！

所以還是要控幹水分的，先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。放置8小時左右瀝乾水分，我一般是醃製前再用吹風機吹一下，吹啊吹，就可以了！

很多朋友會問做糖蒜的時候怎麼才能把大蒜裡的水分控幹呢？

把去皮洗乾淨的大蒜，用力甩出多餘水分，放在陽臺自然風乾最好。

新鮮大蒜製作糖蒜最是爽口，開胃。

1、3斤新鮮蒜去除老皮，保留最裡面的那層皮。洗乾淨之後倒入清水沒過大蒜，加入50克鹽，泡24小時左右，泡好之後撈出瀝水。（這一步一定不能省，清水泡過大蒜可以去除它本身的辛辣味）

2、無油的鍋中倒入700克白醋，300克香醋，500克白糖，150克清水，20粒左右花椒，1粒八角，燒開之後晾涼。

3、瀝乾水分的大蒜裝入罐中，倒入冷卻好的糖醋汁，汁水剛好沒過大蒜。

這樣放置20天左右就可以吃了。